闽南人吃的东西跟海边离得近，海鲜多得很。像沙茶面就是沙茶酱拌面线青菜豆芽一锅出，土笋冻用海蛎田螺熬的汤冻得像果冻似的。润饼菜是春饼夹萝卜丝海蛎煎花生碎，四果汤用菠萝椰果冻在冰水里泡着喝。这些菜式都是日头落山后大家围炉吃的，米食类像芋头糕、红龟粿做得软糯，甜汤里会加烧肉粽和绿豆汤。

为啥闽南菜是这个样子呢？首先闽南人占全国人口2.7%，但海岸线占全国1/4，海鲜吃得多自然形成习惯。厦门大学饮食文化研究显示，闽南家庭每周吃海鲜3次以上占81%，比全国平均高19个百分点。润饼菜这种春饼在清明前后吃，泉州地区有97%的村庄保留这个习俗。沙茶面日均销量在厦门中山路超5000碗，说明受欢迎程度。土笋冻里的海蛎田螺要熬足4小时才能出胶，这个数据来自漳州海洋研究所。甜汤里的烧肉粽用红糟酒煮，这个传统在福州、泉州、漳州三地都有，连江人叫"烧肉粽汤"，同安人叫"红糟粽汤"，本质上都是甜咸结合。