闽南菜主要是海鲜做的汤头很讲究小吃多海味儿最出名像沙茶面土笋冻海蛎煎这些菜都是用新鲜海货煮的汤头用猪骨鸡骨慢慢炖三四个钟头才够鲜。闽南人爱喝汤配饭配面配粿条像姜母鸭用老姜煮得浓稠鸭肉酥烂配白萝卜吸满汤汁。小吃摊上常见花生汤碗仔粿海苔饼这些小食都是早上配茶喝的。厦门鼓浪屿附近的海鲜排档晚上六点就坐满人说明闽南菜特别适合夜宵。

为什么闽南菜是这个样子的呢？因为闽南人祖上都是渔民后来迁到台湾和东南亚所以海鲜吃得多海味做法也特别多。根据大前年福建省餐饮协会数据闽南籍人口占台湾省的80%所以台湾菜和闽南菜有七成相似度。厦门大学饮食文化研究中心统计厦门每平方公里有23家海味餐厅数量比北京上海都多三成。闽南人爱喝汤跟当地气候有关亚热带多雨潮湿喝热汤能驱寒。土笋冻这种看起来怪的小吃其实用海星熬的胶质能消暑解渴。厦门大学考古队从出土陶罐里发现宋代就有用海蛎煎饼的记载说明闽南菜传统有三千年历史。