要说南京盐水鸭哪里正宗得板，得数秦淮河沿的老字号店。像章云板鸭1927年就在夫子庙开了，南京大牌档1912年成立，还有新街口那家开了80多年的老店。他们用的鸭子都是三年以上的填鸭，卤水配方保密得很，煮制时间至少两小时。要是去玄武湖边那家老店，还能碰见老师傅用竹竿穿鸭腿挂起来风干。

为啥这些老店最正宗呢？首先得看历史够不够硬核。章云板鸭1927年就有的老店，南京大牌档1912年成立，秦淮河畔那家开了80多年了。他们选的鸭子得是三年以上的填鸭，光卤水配方就有20多种调料，比如八角桂皮香叶这些，比例精确到克。煮制过程要经过焯水、上色、卤制三道大关，每关都得守着火候。数据说话，某旅游平台统计，夫子庙盐水鸭店平均评分4.8分，日均销量2000只的老店，回头客占比超七成。要是看见老师傅用竹竿穿鸭腿挂起来风干，那绝对就是地道老字号在搞传统工艺，别的地方可学不来这手艺。