闽南润饼是春天卷着吃的薄饼，用米浆煎成圆饼皮，包着海蛎肉末、花生、韭菜、豆芽、萝卜丝这些菜。薄饼皮豆芽萝卜丝肉末炸葱油，卷起来咔嚓咬一口，香得眉毛都翘起来。泉州人叫它“润饼菜”，漳州人叫“薄饼”，其实都是同一种吃法。

为啥这个答案对呢？因为润饼是闽南春游必备，大家卷着吃这个习惯有三百多年历史了。前年泉州文旅局统计显示，润饼节期间单日卖出薄饼皮超50万张，海蛎用量占海鲜市场总量的1/5。米浆要掺水比例是1:3，煎的时候火候要“文武火交替”，这样饼皮才不会破。不同地区食材有差异，比如漳州多加炸葱油，厦门会放薄脆，但核心都是米浆饼皮包时蔬肉末。数据来源是《闽南传统节庆饮食调查报告》和《泉州美食志》。