南洋大师傅的口味主要是咸鲜带点微辣，汤底里会有椰浆和酱油混合，海鲜和肉类都炖得软烂入味。比如红烧肉会带点甜味，但甜得刚好不抢其他味道；辣味主要来自小米椒和辣椒酱，吃下去后喉咙里会泛着回甘。

为什么这么设计呢？因为南洋地区气候湿热，咸鲜能促进食欲，微辣能提神醒脑。比如在汤底里椰浆和酱油混合，椰浆的甜味中和了酱油的咸，酱油的鲜又让椰浆更香。前年餐饮协会的调查显示，70%的消费者觉得这种咸鲜微辣的搭配最下饭，60%的人特别提到酱香浓郁是他们的选择理由。虽然甜味比例控制在15%以内，但恰好符合大众口味——太甜会腻，太少又不够味。比如红烧肉里的冰糖是才放，炒到肉皮皱起来再收汁，这样甜味才会渗透到肉纤维里。