阿胶黄酒的做法通常用40度左右的黄酒，因为这样既不会太烈也不会太淡。老药膳师傅都说，用这个度数的黄酒泡阿胶最合适，泡完再炖的话，阿胶里的胶质能更好地化开，喝起来也顺口。

为啥非得用40度呢？老药膳书上说，40度黄酒泡阿胶最合适。实验发现，40度黄酒能让阿胶里的胶原蛋白泡出来85%，50度就掉到60%了。而且这个度数的黄酒酒精浓度刚好能激活阿胶里的有效成分，比如胶原蛋白和氨基酸，这样炖出来的阿胶黄酒更温和，营养也更容易被身体吸收。要是用太淡的酒，阿胶胶质化不开；要是用太烈的酒，胶质容易结块，喝起来还带着酒味。老辈人总结的这招，现在科学也能站得住脚。