北京吊炉烤鱼和烧饼的正宗地儿主要在前门、大栅栏这些老胡同里头。护国寺小吃、白记年糕这些老字号常卖吊炉烧饼，门框胡同烤鱼店、姚记炒肝儿附近也有现烤的吊炉鱼。老北京人常去护国寺小吃和全聚德烤鸭店那块儿，那儿的烧饼能尝出面香，烤鱼皮脆肉嫩。

为什么得去护国寺、前门这些地方呢？第一护国寺小吃1964年就成立了，烧饼用老吊炉烤的，那手艺传承了上百年。第二门框胡同烤鱼店开了二十多年，本地人去得最多，去年美团数据显示那家月销吊炉鱼三千多单。第三全聚德烤鸭店旁边就有家吊炉烧饼铺，老客都说比烤鸭还香。吊炉烤制得讲究火候，护国寺那块儿的老炉子能烤出金黄脆皮，跟烤鸭一个理儿。大栅栏的姚记炒肝儿也卖现烤烧饼，面里揉了老面，咬一口能听见咔咔响。这些地儿都离前门大街近，逛完胡同就能尝着吃，挺方便的。