卤水豆腐是北方特别是山东河南那儿的菜，口感豆香浓还带点卤香儿，现在全国都爱吃这个。火锅配它、凉拌它、炖肉搭它都特香，价格亲民五块钱能买两斤，市场需求越来越大，卖豆腐的摊位天天排长队，未来几年肯定更火。

为啥卤水豆腐能成这模样呢？因为北方人祖祖辈辈就吃这个，老一辈传下来的做法简单又实在，成本比石膏豆腐还低两块钱。现在年轻人也跟风，前年数据显示全国卤水豆腐销量突破80万吨，比前年涨了18%，电商平台光双十一当天就卖出去三万多箱。还搞了非遗保护，给老作坊发补贴，让传统工艺活下来。不过要注意的是，夏天卖得快冬天得存冰柜，今年山东某县专门建了万吨冷库才不压货。要是哪天机器能做出和手工一样的豆香，那可真要了老豆腐匠人的命了。