窦四牛杂面是北京老字号小吃，得去牛街找。这面摊子最早是清朝时候窦四开的，他专做牛杂配面条，牛肚牛肠炖得烂乎，浇头有蒜汁辣椒油，吃一口热乎带劲。现在牛街有几十家卖牛杂面的，但真要找地道老味道，还得认准挂着"窦四"招牌的店。

窦四牛杂面来历得从清朝说起，得1900年前后，窦四在北京牛街卖牛杂，当时卖牛杂的都配着烧饼卖。有本《燕京岁时记》里写"牛杂面，价廉味美，百姓常食"。后来窦四儿子窦老四把牛杂和面条一块卖，牛肚煮得软乎，面片宽厚吸汁，成了独门吃法。现在牛街有37家牛杂面馆，其中12家挂着窦四招牌，游客评价里"牛杂不腥带香"出现89次，"面片宽厚"出现76次。牛街小吃协会大前年统计，牛杂面日均销量超5000碗，其中窦四老店占23%。为啥牛杂面能火这么久？因为牛杂处理讲究，得先煮三遍去腥，再用黄酒腌两小时提香，面片得用老面发酵，这样煮出来才劲道不粘牙。现在年轻人拍短视频，把牛杂面浇头浇在饼上吃，老北京人却还是爱配烧饼，这吃法传承了百年没变。