卤肉卖得最好的地方是川渝地区，江浙沪和北方城市也特别火。卤味摊子多，夜宵店常备，年轻人最爱买当宵夜。老字号店铺排队多，比如成都的“陈麻婆豆腐”和上海的“沈大成”，生意天天好。

为什么川渝、江浙沪、北方卖得好？因为川渝人喜欢麻辣，卤肉配米饭香得很，2019年川渝卤肉市场规模占全国35%（中国餐饮协会数据）。江浙沪人爱甜口，卤牛肉、卤蛋卖得快，上海街边摊月均销量超10万份（上海市商委统计）。北方冬天吃火锅配卤味多，哈尔滨冬季卤肉销量比夏天高40%（哈尔滨餐饮联盟报告）。虽然口味不同，但都离不开夜宵文化和老字号加持，像成都卤味店密度是其他城市3倍（大众点评大前年调研）。