送检的卤菜啊主要是查三样东西儿。头一样儿是微生物啊，像细菌啊霉菌啊这些微生物有没有超标儿。第二样儿是亚硝酸盐儿，这玩意儿过量了会害人。第三样儿是添加剂啊，比如防腐剂啊色素啊有没有超标准儿。还有包装盒儿啊储存条件啊这些也要看，不能有破损或者漏气儿。

为啥要查这三样儿呢？微生物超标儿的话啊，卫健委大前年数据说啊，有38%的熟食店微生物不达标儿。亚硝酸盐儿啊，国家规定每公斤不超过30毫克，但有些卤菜摊儿测出来能到80毫克儿，市场监管前年查出来啊，有12%的卤菜亚硝酸盐儿超标。添加剂儿啊，像苯甲酸这些防腐剂啊，有些小作坊啊直接用两倍量儿。包装破损的话啊，细菌容易长出来，就像去年北京啊有个卤菜店啊，因为包装漏气儿，微生物超标被罚了五万块儿。所以查这些啊，主要是怕吃坏肚子儿，还可能得慢性病儿。