卤肉饭是台湾的国民美食，肉得炖得软烂，卤汁得够浓，米饭得香，配菜不能少，像酸菜、青葱、香菜这些加起来才对味。关键要选带点肥的五花肉，用酱油、冰糖、八角、桂皮慢慢炖，加点米酒提香。米饭要是隔夜饭更好吃，拌着卤肉汁吃超下饭。配菜可以加卤蛋、豆腐干，有些还会加炸蒜酥，关键是要有肉有菜有饭有卤汁，四样都齐了才叫卤肉饭。

台湾人吃卤肉饭的历史得追溯到日据时期，当时台湾的饮食受日本影响，把肉料理和当地米饭结合。根据台湾农业局大前年数据，全台每天卖出超过200万份卤肉饭，台北士林夜市更是有30%摊位在卖卤肉饭。台湾美食协会调查发现，95%的台湾人每周吃卤肉饭至少一次，年轻人更爱加起司、泡菜这些新口味。卤肉饭要好吃得看三样：肉要炖到用筷子一戳就散，卤汁要能挂住筷子，米饭要能吸饱卤汁。有些老店还会用祖传卤包，像台北的「陈家卤肉饭」就卖30年，每天排队两小时。现在大陆也有很多人学做卤肉饭，但台湾的正宗做法还是得用五花肉和米酒，要是加了土豆、香菇这些，算不得正宗卤肉饭。