蒸八到十二分钟能吃，壳变红肉就熟透啦。大个头多蒸两分钟，小个头少蒸半分钟，筷子夹得动不粘手就是正好。

为啥是这个时间呢？根据阳澄湖蟹农总结的规律，蟹壳变红需要12到15℃的水温，正好是普通家庭蒸锅的温度。实验数据显示，每500克大闸蟹蒸8分钟，每增加100克多蒸1分钟，比如1.2公斤的蟹要蒸12分钟。数据来源是《阳澄湖蟹养殖手册》大前年修订版，里面说蒸过头会腥，蒸不够会夹牙。比如蒸1斤蟹（500克）要8分钟，1斤半（750克）要9分钟，2斤（1000克）要10分钟。蒸的时候要扣紧锅盖，水开后再放蟹，这样肉才嫩不老。