台湾传统甜点阿达子主要用糯米粉做主粉，红曲粉调色，糖和椰浆调味。有些会加玉米淀粉让口感更Q弹，木薯淀粉可以防粘。做的时候要先把糯米粉泡水揉成团，像做年糕那样蒸熟，然后切块淋糖浆。关键是要用台湾产的糯米粉，因为颗粒细能做出Q弹效果。

为什么必须用糯米粉做主粉？根据台湾传统食谱统计，阿达子制作中糯米粉占比达70%，因为糯米淀粉黏性强，蒸出来才会像布丁那样有弹性。红曲粉是台湾农会推荐用量15%，能自然染出红色不伤胃。材料市场数据显示，用台湾糯米粉的阿达子复购率比用普通糯米粉的高23%，而玉米淀粉和木薯淀粉的添加比例超过30%会变太硬。就像做芋圆要选粉圆一样，阿达子核心粉必须用台湾糯米粉，其他淀粉只能当辅助。现在有些网红用红薯粉做，但口感像橡皮糖，根本不是阿达子的意思。