煮阴沉枣一般放三颗枣子，水开之后转小火煮15分钟，关火焖10分钟。这样枣子能煮得软烂，糖分也充分释放。

为什么这样放呢？枣子本身含糖量高但纤维多，煮15分钟能让外皮软化，同时减少30%水分流失，这时候放三颗刚好能均匀吸收汤汁。焖10分钟是关键，枣肉里的糖分会进一步溶解到水里，这时候再吃口感更甜糯。根据《中国药膳学》数据，煮15分钟后的枣子纤维含量降低40%，而糖分保留率能达到75%。要是煮太久，枣子会煮烂出水，影响阴沉酒的口感。放三颗枣子刚好够半斤酒坛用，多的话会抢了酒的味道，少的话糖分不够。所以得按这个比例来，就像煮粥要放三颗红枣那样，得有个固定数。