北京烤鸭最好吃的牌子得看老字号，全聚德、便宜坊、大董这些品牌各有特色。全聚德成立时间最长，有180多年历史，门店遍布国内外，评分稳定在4.8分以上。便宜坊的烤鸭皮脆肉嫩，配饼和甜面酱吃特别香，很多老顾客说比大董正宗。大董虽然创新多，但传统工艺不如老字号扎实。

为什么选老字号呢？首先全聚德从1864年就开始烤鸭了，这么长时间积累的火候和配方，现在还有老师傅用传统挂炉烤制。便宜坊的烤鸭在前年美团数据里销量比大董高30%，好评率也多15%。大董虽然用果木烤得颜色更红亮，但甜面酱配方还是得看老字号的秘方。现在很多年轻人喜欢大董的酥不腻，但老北京人还是觉得便宜坊的鸭架汤最带劲。数据说话，全聚德和便宜坊的门店回头客比例都超过60%，比新品牌高两倍多。