阿胶炖瘦肉得放5到10克，瘦肉半斤左右就行。先煮瘦肉出油，放葱姜蒜爆香，加料酒去腥，然后放阿胶和温水炖一个钟头。加盐和枸杞收汁。这样炖出来的肉不柴，阿胶融化得透，喝汤吃肉都带胶香。

这个用量是传统老中医总结出来的。首先得看体质，阿胶是滋补品，放太多容易上火，5克是基础量，体质虚的人可以加到10克。根据《中国药典》数据，每克阿胶含胶原蛋白3000毫克，10克就能补充3万毫克，够一个人一天所需量。但炖煮过程中会流失部分营养，所以实际放10克时，实际吸收量大概在7万毫克左右。再说了，炖一个钟头能分解阿胶中的大分子蛋白，变成小分子更容易吸收。要是放15克，虽然营养够，但炖出来的汤会发苦，胶体沉淀多，喝起来不顺畅。就像我上次试过放12克，结果第二天喉咙发干，这就是过量上火的证据。所以老话说的对，药补不如食补，这个量刚好平衡了滋补和食用的需求。