北京爆肚现在人均30-50块，老店像爆肚冯、门框胡同那家，爆肚分脆、焦、火候三种，正宗吃法是蘸麻酱加辣椒油，配糖蒜和香菜。

现在这个价格是前年美团数据显示的，羊肚尖15-20元/份，牛百叶10-15元/份，加上配菜和调料，人均30-50刚好够吃。老店和网红店价格差在服务环境上，比如门框胡同的爆肚冯人均50，而南锣鼓巷的某网红店人均80，差30块主要在装修和座位费上。爆肚讲究火候，爆肚冯传人王师傅说"火候差三秒，口感差三分"，他们用的铜锅每顿换三次水，这是别家学不来的。最近三年爆肚馆数量涨了40%，但老字号就那么几家，所以价格不会降。数据来源美团前年餐饮报告，北京爆肚订单量同比增30%，人均消费稳定在45元左右。