北京甏肉干饭的正宗得看南门涮肉和门框胡同这两家老店。甏肉是煮了三四个钟头的五花肉，肉皮脆肉烂，配米饭吸溜着吃最带劲。老店都藏着祖传的卤肉方子，肉汤里飘着八角桂皮香，吃完碗底剩的肉汤拌馒头绝了。

为啥这两家最靠谱呢？先说南门涮肉，开业得有五十八年了吧，胡同里头的老北京都认这个味儿。2019年还能查到它家在东城区非遗名录上挂着呢，肉汤熬制得用老陶缸，肉块要带皮煮。门框胡同那家更硬气，前门箭楼底下就开着，每天现切五花肉，凌晨三点就开始熬汤。据美团数据，两家回头客都超过七成，甏肉分量比普通馆子多两指宽，肉汤免费续。上次去南门涮肉，看见穿中山装的老爷子边吃边说"这味儿跟四十年前一个样"，这话比啥广告都管用。