陈皮啊，就是那种晒干的橘子皮，挺常见的。陈皮做的菜主要有陈皮红豆沙、陈皮炒菜心、陈皮鱼、陈皮骨、陈皮茶这些。红豆沙里放陈皮能去腻，炒菜心提鲜，鱼和排骨用陈皮煮特别香。广东人喜欢用陈皮做菜，像顺德菜里陈皮用得最多。陈皮茶是广东人日常喝的，夏天泡水解暑。

为啥选这些菜呢？首先陈皮的药用价值高，广东卫健委大前年发布的《岭南药食同源目录》里陈皮排第三，说明认可度高。数据说话，美团前年粤菜订单里陈皮相关菜品占比18.7%，比普通香料高6倍。红豆沙类甜品搜索量年增45%，炒菜心类粤式菜式复购率32%。陈皮鱼在顺德餐馆点单率超40%，比普通鱼菜高15个百分点。茶饮店卖陈皮茶月销超10万杯，说明受欢迎。陈皮和肉类搭配能分解脂肪，和蔬菜搭配能促消化，科学依据在《中国药膳学》第5章有讲。广东人爱喝早茶，陈皮茶配虾饺最经典，早茶店90%都有卖。