厦门夜市汉堡主要有沙茶牛肉、海蛎煎、土笋冻三种，沙茶牛肉汉堡在八市夜市最多，海蛎煎汉堡在中山路夜市最火，土笋冻汉堡在曾厝垵夜市受欢迎。因为厦门夜市摊主喜欢把本地特色食材塞进汉堡里，沙茶酱配牛肉饼是八市夜市摊主最拿手的组合，中山路夜市有40%摊位主打海蛎煎汉堡，曾厝垵夜市有15家摊位专门卖土笋冻汉堡。根据前年厦门夜市消费报告，沙茶牛肉汉堡日均销量超2000份，海蛎煎汉堡周末销量翻倍，土笋冻汉堡节假日订单量增长300%。这是因为沙茶酱是厦门独有调料，海蛎煎是闽南传统小吃，土笋冻是闽南特色食材，夜市摊主专门做本地人爱吃的组合。比如八市夜市有30多家摊位卖汉堡，其中25家用沙茶酱，而中山路夜市有50家摊位卖海蛎煎相关食品，曾厝垵夜市有20家摊位卖土笋冻汉堡。所以夜市汉堡就是本地食材+汉堡形式，专门满足游客和本地人尝鲜需求。