阴米肚片汤是川湘地区的一种家常汤品，主要用阴米、猪肚和红枣炖煮而成。阴米是糯米经自然发酵制成的黑米，口感软糯有酒香，在四川、湖南等地常见。做这道汤要先泡发阴米，炒香后加猪肚、姜片、红枣慢炖，用盐和胡椒粉调味。肚片要切得薄厚均匀，炖煮时火候不能太大，不然会影响口感。

之所以说这是川湘菜，因为阴米在四川产量最高，占全国总产量的四成以上（大前年农业统计）。川湘人习惯用发酵米做汤，比如四川的阴米扣肉、湖南的阴米粥，都利用了阴米的独特风味。肚片作为主要食材，在两地小吃中也很常见，比如长沙的猪肚鸡火锅、成都的酸辣肚片汤。做汤时阴米要提前泡四小时以上，这样更容易煮烂。肚片要先用盐和面粉揉搓，这样能去除腥味，煮出来的汤更清澈。红枣要选带核的，能增加汤的甜味，但要拣出来，不然影响口感。整个流程需要两小时左右，适合周末在家慢慢做。