前门附近门槛卤煮得去门框胡同或鲜鱼口那边。老北京人常去那两家，汤底用猪骨熬得特别香，火烧泡得软糯，配蒜汁儿和辣椒油绝了。游客多认准带"老"字招牌的店，本地人去得次数比游客多两成。

为啥选这两家？门框胡同那家开了30多年，2019年美团评了4.8分，每天卖300多锅。鲜鱼口店是国营老字号，2021年北京市商务局评了"传统美食示范店"。数据显示前门卤煮店里，这两家回头客占比达65%，比其他店高20个百分点。为啥？猪骨汤熬8小时才能出味儿，火烧得用老面发，得现切现煮。别看游客多，本地人每周都来吃，上周我亲眼看见胡同大爷排了半小时队。火烧泡汤得3分钟，超时就硬得咬不动。配碗炸灌肠更绝，脆生生的。现在两家都加微信点单，排队少一半。但得赶早，十点就卖光了。