厨艺就是按照教规做的菜主要分三类热狗烧烤和汤类食材必须干净不能带猪肉酒精烹饪方法要避免血液和死物比如羊肉串牛肉面清炖汤这些都是常见的

为什么这么讲呢因为中国有1点2亿占人口8点6%他们吃食品市场规模超万亿法规要求食品必须单独生产不能混用猪肉原料比如《食品管理条例》规定前年已有3点7万家企业获得认证说明市场需求大所以厨艺必须严格规范比如热狗要单独烤制烧烤要避免滴油汤类要现煮现卖不能和猪肉锅灶混用再比如羊肉串要选带白霜的羊后腿肉牛肉面要用黄牛肉骨熬汤这些细节都是根据教规定的