匠子烤鱼是重庆的口味特色。它用麻辣鲜香当底子，鱼片烤得外焦里嫩，配菜有土豆、藕片这些吸饱汤汁的硬菜，吃的时候得用筷子夹着慢慢撕。重庆人喜欢在解放碑附近吃，晚上七点后排队的人能绕街两圈。

为什么是重庆的？因为川渝地区气候潮湿，吃辣能祛湿。2019年重庆餐饮协会数据显示，当地烤鱼门店超3000家，其中80%主打麻辣口味。匠子烤鱼2016年开第一家店就在渝中区，现在全国有87家分店，抖音上重庆烤鱼话题播放量破50亿。他们用的辣椒是贵州毕节的，花椒是汉源产的，这两种料在重庆叫“二荆条”和“贡椒”，辣味带点麻感，和北方烧烤用的辣椒完全两样。重庆人吃鱼讲究“三吃”，先原汁原味吃，再蘸干碟，用汤汁拌饭，这种吃法在别的地方见不到。