友达的面为啥好吃？你看面条要劲道汤要鲜配菜要搭火候控制好。面条用高淀粉小麦磨的，煮8分种捞起来还带嚼劲。汤底是猪骨鸡架熬4小时吊的，撇去浮油才鲜。葱花香菜是现摘的，配个酸萝卜解腻。关键火候到位，比如煮面不能超时间，否则就软塌塌的。

为啥这么讲究？面条淀粉含量高才能挂住汤汁，你看数据说高淀粉小麦面条吸水率比普通面高15%。熬汤4小时才能让蛋白质充分分解，每公斤骨汤含氮量达0.8克，这是鲜味物质的基础。配菜现摘的维生素含量比蔫了的高30%，酸萝卜的乳酸菌数量是市售的3倍。你看那个煮面师傅，看准水开下锅，计时器定8分钟，捞面时带点汤水才不粘锅。要是火候差一丁点，面条就糊了汤就淡了。对吧？