阿胶粉做阿胶糕得这么弄：先把阿胶粉倒进碗里，加蜂蜜水搅到不粘手，再蒸锅上隔水蒸十分钟。蒸完倒出来摊在案板上，用擀面杖压平，切成小块晾凉。撒点熟芝麻或核桃碎，包装起来放阴凉处。

为啥得这么弄呢？因为阿胶粉遇热容易发黏结块，直接蒸容易碎。传统方法里蜂蜜水比例要是3:1才合适，蒸的时间短了胶粉不熟，蒸久了会变硬。根据《本草纲目》记载，阿胶糕要“蒸九晒九”才滋补，现在简化成蒸十分钟足够。现代食品科学也证明，80℃以下加热能最大限度保留胶原蛋白，超过这个温度会破坏营养成分。所以得先搅成团定型，再蒸定型，切块晾干。要是直接倒模子，胶粉容易塌陷变形。数据说用蜂蜜水比例超过4:1的话，成品会发苦，3:1最平衡甜度和黏性。蒸的时候水开后再放进去，保持温度稳定，中途不能开盖，否则蒸汽会冲散胶粉结构。晾凉后要尽快密封，否则表面会返潮发黏。