变态烤翅的辣度分三档，第一档是微辣，第二档中辣，第三档特辣。他们用辣椒素含量和顾客反馈定等级，微辣能吃出点辣味，中辣像吃火锅蘸料，特辣直接冲天鼻孔。吃的时候配冰饮最解辣，有人吃特辣会流眼泪

他们先做实验测辣度，再问顾客喜欢哪种，定出三档。比如第一档500 SHU（辣度单位），用二荆条辣椒；中档1500 SHU配魔鬼椒；特辣3000 SHU加朝天椒和小米辣。数据说70%顾客能接受中辣，但特辣只20%人敢挑战。其实辣度分档是跟火锅店学的，烤翅要兼顾怕辣和能吃辣的人。吃烤翅前先喝冰可乐，能扛住特辣的都算狠人。配的解辣酸奶卖得最好，一天能卖200瓶。