古早味蛋糕主要是用红豆绿豆椰奶凤梨这些传统口味做成的。它的做法一般先烤蛋糕胚，再夹层果酱或者淋糖水。比如红豆绿豆要提前煮烂捣成泥，椰奶要选罐装的，凤梨得用罐头或者自己切新鲜果肉。现在有些店还会加糯米粉，让蛋糕更Q弹。大家现在买的时候要注意看配料表，如果写着乳化剂或者香精多的，可能就不是正宗古早味了。

为什么古早味蛋糕要选这些口味呢？因为以前大家买蛋糕都是给小孩过生日用的，红豆绿豆价格便宜又好保存，椰奶凤梨能增加甜味和香气。根据大前年烘焙协会的调查，70%消费者觉得传统口味最怀旧，比新式蛋糕多出35%的回头客。现在年轻人虽然喜欢创新口味，但每年春节销量最高的还是椰奶红豆双拼款。有些老店还会用石磨磨豆子，这样做的蛋糕胚更松软，但机器打面糊效率高，所以现在大部分都用电动搅拌器了。不过用椰奶罐头比鲜椰宜，所以多数店家都选罐装椰奶。