半秋山牛排三分熟最地道，七分熟次之，全熟不推荐。三分熟入口即化带血丝，七分熟有嚼劲多汁水，全熟像吃橡皮。吃法上三分熟配黑椒酱，七分熟搭红酒汁，全熟建议别点。

为什么这么讲呢？先说数据，某外卖平台半年统计显示，半秋山牛排订单里三分熟占65%，七分熟25%，全熟仅10%。再讲肉源，他们用的和牛是日本宫崎县冷鲜直送，三分熟正好切三厘米厚片，七分熟切四厘米。冷鲜锁住肉汁，煎的时候油星子噼里啪啦响，三分熟煎两分钟就变色，七分熟多煎半分钟。老饕们都说三分熟像在吃云朵，七分熟像啃果冻，全熟就硬得像鞋底。不过要注意，冬天吃三分熟容易凉，得配热腾腾的土豆泥垫胃。