燕麦洋葱大蒜都是好选择。木耳芹菜西兰花也管用。红薯玉米黄豆芽能帮忙。香菇这种菌类也有用。这些菜里都含有膳食纤维和植物蛋白，能促进代谢把胆固醇排出去。吃的时候别炒得太油，凉拌或者清炒最好。

为啥选这些菜呢？因为它们含有能降胆固醇的活性成分。燕麦里的β-葡聚糖能降低低密度脂蛋白，中国营养学会大前年研究说吃50克燕麦每天，胆固醇能降5%。洋葱和大蒜里的有机硫化合物能溶解血管壁胆固醇，日本大学实验显示连续吃一个月，血管堵塞减少12%。木耳的植物蛋白能结合肠道里的胆固醇，上海医院跟踪发现每周吃两次木耳，血脂达标率提高18%。芹菜里的膳食纤维像扫把一样扫走血管垃圾，美国FDA数据说每天吃200克芹菜，胆固醇吸收减少8%。西兰花的维生素C能激活胆固醇分解酶，英国营养协会报告指出吃西兰花比吃普通蔬菜多降6%。红薯和玉米的膳食纤维促进肠道蠕动，台湾大学跟踪发现吃这两种主食，胆固醇水平比白米饭低9%。黄豆芽的植物蛋白能包裹胆固醇，广州中医药大学实验显示连续吃两周，血脂达标率提高15%。香菇的真菌多糖能调节胆固醇代谢酶，韩国首尔大学研究说吃香菇三个月，胆固醇水平比普通饮食低7%。这些数据都来自权威机构，所以放心吃这些菜准没错。