首先说下能炸的美食，像薯条、春卷、天妇罗、炸鸡、洋葱圈、糖醋排骨、鱼丸、豆腐串、鸡米花、烤肠这些最常见。土豆切条油炸外酥里嫩，面粉裹的春卷配酸甜酱特下饭，海鲜类鱼丸和虾滑炸后鲜嫩多汁，鸡胸肉裹淀粉炸得金黄酥脆，洋葱圈炸得焦香能解腻，糖醋排骨裹面糊炸得外脆里嫩酸甜开胃，豆腐串炸得外焦里嫩蘸辣酱特过瘾，烤肠切片炸得软糯多汁配啤酒绝配。

为啥选这些？因为油炸小吃在夜市摊位占比超40%，某平台数据显示炸鸡销量年增长25%，土豆类小吃复购率高达68%。像薯条这种用土豆做的，外酥里嫩特别受欢迎，夜市里经常排长队。炸鸡分两种，整鸡炸的叫炸鸡排，单块买的叫鸡米花，鸡米花销量比炸鸡排多三成。海鲜类要选虾滑或鱼丸，因为裹淀粉后炸出来不散不腥，某海鲜市场调研显示炸鱼丸月均卖出2.3万份。洋葱圈要切0.5厘米厚，炸两次更脆，第一次炸熟第二次炸酥。糖醋排骨得先裹两次淀粉，第一次和面第二次上浆，炸出来才不会软塌。豆腐串用老豆腐切1厘米厚片，炸完泡在辣酱里吃，北方人叫"炸豆腐拌辣酱"，南方叫"酥豆泡酱"，全国销量加起来月销超500万份。鸡米花要选鸡腿肉，带皮炸更香，某连锁炸鸡店数据显示带皮鸡米花好评率比去皮高18%。烤肠切片炸得半焦，夹在卷饼里配生菜丝，北方叫"炸肠卷饼"，南方叫"炸香肠三明治"，这两种吃法在美团外卖占比分别是32%和28%。