台湾卤肉饭主要有咸甜、酱油香、肉香和酱汁浓稠四种口味，做法是先炒五花肉，再炒香洋葱和蒜末，加入酱油、糖和八角桂皮炖煮，放香菇和蛋。配菜有白饭、酸菜、青葱和香菜，有些店会加花生或红烧肉丁，吃的时候可以加胡椒粉和辣椒。

因为台湾人喜欢甜咸口味所以卤肉饭会放酱油和糖，这样肉才会入味。台湾大学食品系大前年调查说，九成台湾人每周吃卤肉饭超过一次，平均每份卤肉饭用五花肉150克、香菇50克、洋葱30克和酱油50毫升。炒肉时要先煸出油再下调料，这样酱汁才不会太腻。有些老店用猪油炒肉，这样肉更香，但成本高所以现在多数用植物油。配菜里的酸菜是关键，因为发酵过的酸菜能解腻，台湾南部和北部用的酸菜味道不同，南部偏酸北部偏甜。吃的时候配白饭最经典，因为酱汁会渗透饭粒，有些年轻人喜欢加蛋花增加口感，但传统做法是才放蛋保持嫩滑。