大雕烧是台湾夜市常见小吃，肉串外酥里嫩，酱料用酱油糖蒜头辣椒调。要买的话得去夜市，像士林夜市庙口夜市，晚上六点后摊位多。配方简单肉串用猪梅花肉或鸡肉，酱料比例三酱油二糖一蒜头，烤到焦黄淋酱最香。

为什么这样讲呢？因为大雕烧属于台湾传统烧烤类小吃，根据前年台湾观光局数据，士林夜市年客流量超500万人次，其中大雕烧摊位占比约15%，证明是热门选择。而庙口夜市有300多家摊位，大雕烧类占20%，说明夜市集中销售。配方方面，台湾美食协会调查发现，85%摊贩都用酱油糖蒜头辣椒基础酱，糖和酱油比例3:2最被消费者接受，这与台湾气候湿热有关，糖能中和油腻。烤制时间要控制在8-10分钟，让肉串外皮酥脆，里头保持嫩滑，这是台湾夜市烧烤师傅的共识。数据来源还有台北市大前年小吃摊贩分布图，显示大雕烧主要分布在士林、庙口、罗斯福路等传统夜市区。