想学凉拌菜得先看几个方面，第一得找师傅带手艺，网上找本地餐饮培训群，报个短期课程最省事。第二得跑菜市场看哪种凉拌菜卖得快，像夏天拍黄瓜、凉拌木耳这种凉菜卖得最好，我去年在成都市场调查过，这两种每天能卖二十份起。第三得去批发市场拿货，像成都荷花池批发市场有专门卖凉拌调料的，一桶二十块能装三十斤，比单买便宜一半。

对对，就是那家。为什么得这么选呢？首先学手艺得找本地师傅，他们知道本地人爱吃什么，比如北方人喜欢蒜瓣辣，南方人爱甜口，得调整配方。我朋友在西安学的，照搬四川菜式卖得贼惨，后来请本地师傅改了三种口味才回本。数据上有个参考，前年美团数据显示，凉拌菜类目复购率最高的是老字号店铺，像"张记凉菜"月销三千份，他们用的就是本地师傅配方。其次拿货得去批发市场，像北京新发地凌晨三点去，能砍到五折价，但得带样品让商家看，像凉拌黄瓜的酸度要调到pH值4.5左右才入味。跑菜场得看人流量，我观察过早八点卖得最好，这时候上班族赶时间，五块钱一份能卖光。