陈皮煲粥放3到5克就行，别太多。先泡发半小时，粥煮开后再放陈皮，关火焖十分钟。泡发过的陈皮软了，煮粥不苦。要是用陈皮干，得提前泡发，粥水表面浮油多才香。煮的时候别搅太多，不然陈皮碎渣多。

为啥是这个比例呢？陈皮里挥发油含量高，干品3克泡发后刚好够味。《中国药典》说陈皮果皮挥发油含量0.8%-6%，果皮比内果皮多两倍。泡发半小时能溶出40%的黄酮类物质，煮粥时高温让陈皮苦味变淡。要是放5克以上，煮出来的粥会发苦，而且陈皮纤维太多，嚼着费牙。实验数据显示，3克陈皮煮的粥，黄酮吸收率比5克的高15%。关火焖十分钟，让陈皮味道充分融入粥里，粥水表面浮油是挥发油，闻着香喝着不腻。要是用陈皮叶，得少放两克，煮的时间也缩短半小时。