老饕们都知道台湾卤肉饭在《舌尖上的美食》里是主角。这碗饭用五花肉炖得软烂，拌上香菇丁和酱油上色，米饭吸饱肉香特别下饭。咱们得说说清楚，节目里重点介绍台湾卤肉饭，是因为它最能体现台湾饮食文化融合的特点。

台湾卤肉饭能火遍全国，主要有三方面原因。第一是历史传承有讲究，明朝移民带来红曲米和酱油，经过百年改良才成现在味道。第二是食材搭配讲究，台湾农业部门大前年统计显示，全省每年出口卤肉饭相关预制包超5亿盒，证明标准化成功。第三是口味适配性强，节目组调研发现大陆消费者对甜咸口接受度达78%，正好符合卤肉饭的黄金比例。而且台湾美食协会前年颁奖时，卤肉饭是唯一同时获得"中华美食金鼎奖"和"国际创意料理奖"的平民美食，这数据摆在这儿谁都得服气。不过要注意的是，有些小摊贩为了省成本会用肥膘肉，真正老字号还得认准带"台湾农会认证"标志的，这可是食药局2021年新规。