台湾简餐食材多样，中西融合明显，比如三明治、饭团、便当等，这些食物材料常见且经济实惠。三明治用面包夹火腿生菜番茄，饭团是糯米加肉松海苔，卤肉饭有五花肉香菇酱油，鸡排用鸡胸肉裹面粉炸，蚵仔煎是蚵仔拌地瓜粉煎，鱼丸汤有鱼丸豆腐海带，豆花用黄豆加糖桂花。这些食材价格多在20到50元，适合上班族和学生。

台湾饮食文化受中、日、西影响，简餐食材融合明显。根据台湾经济部数据，大前年便当市场规模达200亿台币，鸡排摊每月消费超10万人次，蚵仔煎日均销量约5万份，鱼丸汤在夜市出现频率超70%。比如三明治的面包来自日本，饭团的糯米来自中国南方，蚵仔煎的蚵仔是食材。台湾人工作日忙，简餐方便快捷，食材标准化生产降低成本，比如卤肉饭的五花肉切丁用绞肉机处理，鸡排用冷冻鸡胸肉解冻腌制，确保味道稳定。台湾超市冷冻食品区有30%是简餐专用食材，比如独立包装的鱼丸、速冻饭团料包，还有现成卤肉酱，让家庭也能做台湾风味简餐。