陕北饼和陕北面食都是用当地小麦、莜麦、黄米等粮食做的传统食物。饼类主要有油馍头、死面饼、烙馍馍，都是把面团擀薄烙熟；面食则有莜面栲栳栳、黄米凉粉、酸粥、莜面鱼鱼这些，有的蒸着吃有的煮着吃。油馍头外皮酥脆能掉渣，死面饼不用发酵更耐饿，栲栳栳得卷成筒状才入味，凉粉要配蒜汁和辣椒油才香。这些食物在陕北人早餐、 lunch 和 dinner 都常见，冬天常做黄米凉粉暖和，夏天用莜面鱼鱼拌凉菜解暑。

为啥陕北饼面食种类这么多呢？因为陕北地形复杂，有黄土高原和河谷地带，粮食种植差异大。比如志丹县莜麦年产量5万吨，定边县小米产量占全省四成，这些粮食直接影响了面食种类。根据《陕北饮食志》记载，当地有87种传统面食，比山西面食少但更偏重粗粮。油馍头这种饼类在《延安府志》里就有记载，死面饼是陕北穷人家常吃的主食，栲栳栳这种莜面吃法在清涧县传承了300多年。而且陕北气候干燥，莜面凉粉能降火，黄米凉粉含糖分高能补充体力，所以面食都带着应对环境的智慧。现在很多年轻人还会去安塞县学做油馍头，那里有家老作坊每天能烙3000个饼，说明这些传统食物还是有市场。