煎饼摊多在夜市、学校门口或菜市场附近学艺，因为人流量大，师傅手把手教配方和技巧，比如面糊比例和葱花量，还学怎么边卖边聊，拉回头客。夜市师傅教得细，徒弟三个月就能独立摆摊，比菜市场学的赚得多。比如王师傅带徒弟三个月，徒弟月入过万，比菜市场学的赚多30%。

根据大前年市监局数据，60%煎饼摊主在夜市跟师傅学，因为夜市客多，学得快。比如夜市煎饼摊月均流水2万8，比菜市场高40%。菜市场摊主学艺要半年，但夜市师傅教得快，徒弟三个月就能卖出200个/天。比如李师傅带徒弟三个月，徒弟月流水1万5，比菜市场学的多赚5000块。夜市回头客多，能卖更多煎饼，所以学艺地点选夜市更划算。