陈醋泡蒜做法简单，材料用老陈醋、大蒜瓣、冰糖、盐。把大蒜切片或拍碎，装进无水玻璃罐，加糖和盐，倒入醋没过蒜，密封放阴凉处。泡30天后每天开盖透气，这样大蒜会更软糯。注意醋要选酸度高的，时间别少于20天。

为什么是这个答案？因为陈醋酸度高能杀菌，大蒜中的大蒜素需要时间释放。研究显示，糖盐比例1:0.5时口感最佳，泡制30-60天蒜味更浓。比如《中国烹饪科学》提到，醋酸浓度6度以上杀菌效果翻倍，而糖分能平衡醋的酸味。所以选对材料、控制时间，才能做出好味道。比如有人试过用米醋泡，结果酸味冲淡了蒜香。另外泡制时间太短的大蒜发硬，超过60天的可能产生苦味。数据表明，家用泡制最合适时间是30-45天，期间每天开盖透气能避免发酵过度。