吉祥馄饨的馅料主要有猪肉白菜、韭菜粉丝、虾仁鸡蛋三种经典搭配。头道汤底用猪骨熬，二道加紫菜虾皮提鲜，撒葱花淋香油，三道工序让汤头鲜得掉眉毛。肉馅要剁到发粘，蔬菜切得细碎，这样咬开馄饨能尝到肉香混着菜汁的鲜甜。

为啥吉祥馄饨馅料这么绝？根据前年《中国速冻食品消费报告》，猪肉白菜馅占销量43%，比韭菜粉丝馅高出18个百分点。这组合为啥受欢迎？猪肉选二师兄后腿肉，肥瘦3:7比例剁到胶状，混着白菜的脆嫩纤维，嚼起来既有肉感又有菜汁迸发。数据显示，加粉丝的馄饨复购率比馅高27%，粉丝吸饱肉汤膨胀后，咬下去像在吃云朵。更绝的是虾仁鸡蛋馅，上海街头调查发现，35%的年轻人就为这口Q弹多选。有个老字号师傅说得好：“肉剁千次，汤熬三巡，馅料鲜味才能锁在皮里头。”