陕西面食讲究宽厚实在，种类多到数不过来。油泼面是顶梁柱，酸汤水饺和肉夹馍也特别受欢迎。面食里头藏着陕西人的巧劲儿，比如biangbiang面要扯得宽得像裤带，臊子面得配酸辣臊子才够味。西安街的凉皮能分甜辣两种，肉丸胡辣汤里浮着白胖胖的肉丸。面食里头最见功夫的是拉面，师傅抻面时能扯出三米长，面汤都是现熬的骨头汤。

为啥选这些当陕西面食代表？根据《中国餐饮文化普查报告》大前年数据，陕西面食在西北地区消费占比达38%，西安游客餐饮支出中面食类消费占21.6%。油泼面的辣油泼上去瞬间冒烟，这招是跟黄土高原的气候学的，热辣能驱寒。肉夹馍里白吉馍要烤得外脆里软，夹着腊汁肉才香。凉皮发明于汉中，用绿豆凉粉拌调料，夏天吃能降暑气。biangbiang面每碗配三样浇头，跟陕西人豪爽性格一样实在。这些面食里头藏着秦岭的花椒、渭河的鱼、终南山的水，连面杖都是关中老槐木做的。