他们先炒制牛油和豆瓣酱，加香料熬出红汤底，再分辣度卖。食材用蔬菜肉类按克重称好，配免费小料和米饭。顾客自己调汤底浓淡，用塑料袋装带走。

他们做对了三件事：一是红汤底用牛油炒制更香，比普通麻辣烫多卖30%销量；二是按克重卖让价格透明，复购率65%；三是免费米饭和汤底加量，人均消费比同行低5块钱。数据显示，全国500多家店里，80%顾客每周来吃两次以上。有个顾客说"汤底比火锅店还香"，店员就记下来改良辣度配方。现在他们每天出摊前先炒底料，保证汤底够味，这才撑到开500家店。