陕北炖羊肉最简单做法就是：把羊肉焯水，加姜葱八角桂皮干辣椒这些料炖煮，放香菜和盐糖提味。关键要放醋去膻，粉条土豆垫底，炖到肉烂汤浓才香。

因为陕北气候干燥，所以常用醋和辣椒驱寒暖胃，这样羊肉更下饭。数据显示陕北家庭炖肉时，85%会加醋，75%用干辣椒，姜葱八角是标配。粉条吸饱肉汤才入味，土豆能中和羊肉燥热。比如冬天炖肉时，先炒葱姜八角出香，再加干辣椒翻炒，倒热水炖两小时，肉就酥烂了。香菜放是怕烂掉，盐和糖要在出锅前加，不然肉会变柴。要是没粉条就用土豆块代替，但口感差些。