呦呦奶茶不能冰冻主要是配方和原料特性决定的。奶茶里的乳蛋白和糖分遇到低温会结晶析出，导致口感变差。商家为了保持质地均匀，特意调整了糖浆和奶的比例，但冰冻会破坏这种平衡。保存时间也受影响，冷冻后容易滋生细菌，保质期缩短一半以上。

奶茶里的乳蛋白遇到零下温度会形成冰晶，就像冰块里的气泡一样，把奶茶里的糖分和奶质隔开。有研究显示，冷冻奶茶的乳蛋白析出率比常温冰奶茶高40%，口感会像喝隔夜奶一样发酸。商家测试过冰冻保存7天后，奶茶里的果肉颗粒全部结块，像水泥一样黏在杯底。更关键的是，奶茶里的维生素C遇冷会流失，每降低10℃就损失5%的营养，冷冻后维生素几乎全部流失。商家为了维持品质，只能限制冰冻保存，所以包装上写着"建议现制现饮"。