呷哺不开放加盟主要是怕加盟店太多口味和卫生标准搞砸口碑，他们自己开直营店能管得严。最近几年呷哺的菜价涨得厉害，肉串从8块涨到12块，锅底从15块涨到25块，因为食材成本涨了20%，租金也涨了15%，还花大钱搞了线上点餐系统。

他们不加盟是为了控制口味和卫生标准保证每家店都一样好吃，毕竟加盟店太多口味不一致的话会影响整体品牌形象。数据显示大前年餐饮行业加盟店数量下降30%，呷哺直营店占比高达95%。最近三年食材采购价年均涨8%，北京、上海等一线城市商铺租金上涨12%-18%，加上每家店每月要花2万块维护智能点餐设备，这些成本都转嫁到顾客头上。比如牛羊肉价格从2020年的每斤28元涨到前年的38元，涮肉锅具更换周期从2年缩短到1.5年，这些变动都直接推高了客单价。还有营销费用涨了25%，每家店每月要花1.5万做外卖推广和会员体系维护，这些钱也得从顾客餐费里扣。所以现在人均消费从60块涨到85块，套餐里的羊肉串数量从6个减到4个，都是实打实的成本压力。