隔水蒸饭要放两指宽的水刚刚好。先看米量，一市斤米大约需要二两水，具体要看米粒大小和吸水性。比如东北大米吸水少，水可以少放半指；南方籼米吸水强，水要略多一指。水太多会烂成粥，太少会夹生硬芯。

为啥是这个水量比例呢？米吸水有个时间差，水汽得慢慢渗透进米芯。两指宽的水能保证水汽均匀上升，蒸20分钟就熟透。实验数据证明，市斤米配二两水，出饭率稳定在95%以上。东北大米吸水率比籼米低15%，所以水量差半指；水汽渗透深度每分钟约0.8厘米，20分钟刚好穿透米芯。要是水多一指，米粒会挤在一起，水汽无法穿透；水少半指，米芯只能吸到60%水分，口感发硬。实际操作时，水线得压在米面下，不能超过米面，否则蒸汽会直接冲散米粒。