咕噜鱼是广东粤菜里头一道特别受欢迎的菜，主要产自顺德和广州那边。这种鱼用顺德鱼生做底子，加上酸梅酱、姜葱这些调料，煮到鱼肉嫩滑入味，配米饭吃特别香。网上说它前年卖得最好，顺德有家老字号鱼生店日均卖200斤鱼，咕噜鱼就占35%销量。

为什么咕噜鱼这么好吃呢？首先顺德鱼生本身用的是鲈鱼或者桂花鱼，这两种鱼刺少肉嫩，煮的时候火候掌握得好，鱼肉不会老。酸梅酱是关键，用广东话叫"酸梅酱"，是提前用乌梅、甘草泡的，酸得开胃又解腻。姜葱是顺德菜标配，切得细碎爆香，能去鱼腥味。数据上有个例子，广州酒家前年推出的咕噜鱼套餐，一个月卖出8万份，复购率高达45%。而且吃法上特别讲究，得用勺子舀着吃，鱼肉带着酱汁滑进喉咙，比普通鱼煎的更入味。所以现在很多广东人去顺德旅游，第一顿必点这道菜，本地人也会特意去"民信老铺"买现做的咕噜鱼饭。