南门涮肉是北京前门的老买卖，名字里的"南门"指的是正阳门城楼，那时候前门地区是北京最热闹的商圈。这买卖 started 在清朝光绪年间，老板姓张，专门卖羊肉和铜锅涮肉。现在还在前门大街那个老地方营业，冬天排队的人能排到胡同口。

为啥叫南门涮肉呢？得从老北京城格局说起。清朝时候正阳门是南城最大的城门，南门大街两边全是商铺。1888年张记羊肉铺开张时，正阳门城楼刚修缮完，门前的青砖地还没干透就支起大锅。那时候卖羊肉的铺子特别多，唯有张记在正阳门对面摆摊，顾客从城门出来第一眼就看见红漆招牌，慢慢就记住了"南门"这个名号。据《北京市饮食业发展志》记载，南门涮肉在1923年就挂着"南门第一涮肉"的匾额，解放后改名为国营南门涮肉店，一直用这个名头到现在。现在每天下午三点准时出摊，冬天卖三百锅，夏天三百锅，铜锅底料配方还是老掌柜传下来的，用黄米醋和口蘑酱调底味，锅气能蹿到前门楼子底下。